Рассольник рыбный

Рыба 100-150 грамм крупа перловая 25 грамм картофель 50 грамм морковь 15 грамм петрушка 5 грамм лук репчатый 10 грамм соленые огурцы 40 грамм томат-пюре 5 грамм мука пшеничная 3 грамм масло сливочное 5 грамм сметана 10 грамм вода 500 грамм укроп 2 грамм раствор соли 5 грамм

Мелкую парную рыбу (окуни, ерши) очистим от чешуи, выпотрошим, промоем, зальем холодной водой и варим при слабом кипении около одного часа с добавлением петрушки, лука и 1/3 штук моркови, нарезанных ломтиками, и раствора соли. В отдельную кастрюлю положим перловую крупу, остальные 2/3 мелко нарезанной кубиками моркови и варим в закрытой посуде с небольшим количеством процеженного рыбного бульона. Когда крупа слегка разварится, прибавим очищенный и нарезанный тонкими ломтиками или кубиками картофель и варим его до тех пор, пока он не станет мягким. После этого добавим соленые огурцы, очищенные от кожицы и нарезанные тонкими ломтиками или кубиками, и продолжаем варку..
Тем временем приготовим заправку: на сковороде разогреем 1/2 чайной ложки масла, прокипятить в нем томат-пюре или свежие помидоры ( 20 грамм , посыпаем слегка поджаренной мукой, перемешаем, разведем процеженным рыбным бульоном, прокипятить и протрем эту массу через сито в посуду с разваренной крупой. вольем туда же остальной процеженный рыбный бульон, дадим закипеть. Перед едой в тарелку с рассольником положим сметану, посыпаем мелко нарезанными укропом, зеленью петрушки или зеленым луком.